{"id":1500,"date":"2015-04-13T12:20:12","date_gmt":"2015-04-13T17:20:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.destinocafe.com\/?p=1500"},"modified":"2017-03-05T12:20:55","modified_gmt":"2017-03-05T17:20:55","slug":"la-panela-energia-que-da-fuerza-a-los-habitantes-del-paisaje-cultural-cafetero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.destinocafe.com\/?p=1500","title":{"rendered":"La panela, Energ\u00eda que da fuerza a los habitantes del Paisaje Cultural Cafetero"},"content":{"rendered":"<div>Adem\u00e1s del chorizo y el caf\u00e9, la panela tambi\u00e9n es protagonista en la gastronom\u00eda del Paisaje Cultural Cafetero. Es por esto que una de las experiencias que se encuentran en esta regi\u00f3n es descubrir como este producto se convierte en una artesan\u00eda singular que se puede oler y saborear.<\/div>\n<div>La panela es un producto hecho a base de ca\u00f1a de az\u00facar que mediante un proceso elaborado de cocci\u00f3n da lugar a una masa blanda de color caramelo. Una vez enfriada, se solidifica en bloques o mediante moldes de diferente forma: cuadrada, redonda, rectangular e incluso, formas de objetos. Tras probarla por primera vez, no podr\u00e1s olvidar su dulce encanto y su agradable olor.<\/div>\n<div>En alguna de las f\u00e1bricas m\u00e1s tradicionales, el visitante tendr\u00e1 la oportunidad de ver todas las etapas de producci\u00f3n, desde el corte de la ca\u00f1a panelera hasta cuando se convierte en agua de panela, viendo c\u00f3mo pierde humedad, se evaporan las impurezas y la ca\u00f1a de az\u00facar da lugar a la panela. Si todav\u00eda tiene ganas de m\u00e1s, en Sup\u00eda -Caldas, podr\u00e1 encontrar una f\u00e1brica de colaciones, un dulce hecho a base de panela que lo sorprender\u00e1.<\/div>\n<div>La panela es un tipo de az\u00facar considerado como el m\u00e1s puro, natural y artesano, sin blanquear y sin refinar, elaborada directamente a partir del jugo extra\u00eddo de la ca\u00f1a de az\u00facar. Aunque en muchos pa\u00edses alrededor del mundo usan az\u00facar sin refinar, el nombre de \u00abpanela? (procedente del proceso de \u00abpanificaci\u00f3n? del extracto de la ca\u00f1a de az\u00facar), se puede atribuir \u00fanicamente a Colombia (segundo productor mundial, despu\u00e9s de la India). Es por esto, que dependiendo del pa\u00eds, la panela puede llamarse Chancaca o Papel\u00f3n (Venezuela, Chile, Argentina o Per\u00fa) Piloncillo (M\u00e9xico), Raspadura (Brasil, Panam\u00e1 o las Islas Canarias en Espa\u00f1a) o Jaggery (India o Pakist\u00e1n), entre otros.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>\u00bfQu\u00e9 usos tiene la panela en la cocina?<\/div>\n<div>La panela puede usarse con todo tipo de dulces y postres, infusiones, caf\u00e9, chocolate, yogures, leche, batidos, zumos, mermeladas, alm\u00edbares, etc. Es un condimento muy valorado por muchos cocineros de prestigio debido a su pureza y su car\u00e1cter natural.<\/div>\n<div>En Colombia, la panela se usa en una bebida t\u00edpica llamada \u00abaguapanela?, consistente en panela, disuelta en agua caliente, sabrosa y cargada de calor\u00edas, vitaminas y minerales. La panela le da un color oscuro parecido al caf\u00e9. Se le puede a\u00f1adir adem\u00e1s lim\u00f3n o lima, o tambi\u00e9n se pueden a\u00f1adir trozos de queso.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Adem\u00e1s del chorizo y el caf\u00e9, la panela tambi\u00e9n es protagonista en la gastronom\u00eda del Paisaje Cultural Cafetero. Es por esto que una de las experiencias que se encuentran en esta regi\u00f3n es descubrir como este producto se convierte en una artesan\u00eda singular que se puede oler y saborear. 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