{"id":2034,"date":"2013-01-08T15:15:34","date_gmt":"2013-01-08T20:15:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.destinocafe.com\/?p=2034"},"modified":"2017-03-05T15:16:21","modified_gmt":"2017-03-05T20:16:21","slug":"hernan-rosado-cheff-costeno-con-corazon-paisa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.destinocafe.com\/?p=2034","title":{"rendered":"Hern\u00e1n Rosado, cheff coste\u00f1o con coraz\u00f3n paisa"},"content":{"rendered":"
El nombre de Hern\u00e1n Rosado en el selecto mundo de la cocina nacional e internacional no es extra\u00f1o para los conocedores del tema. Sus m\u00e1s de 25 a\u00f1os de servicio en las m\u00e1s prestigiosas cadenas hoteleras del pa\u00eds le han permitido llegar al pedestal de los m\u00e1s encumbrados eventos que se han realizado en nuestro pa\u00eds y en naciones vecinas como Panam\u00e1. La calidad de sus platos, llenos de creatividad y de buen sabor, sumados a su larga trayectoria, lo llevaron a tomar la decisi\u00f3n de crear su propia Casa de Banquetes de la que es socio otro reconocido y prestigioso cheff de la zona cafetera. Destino Caf\u00e9, lo abord\u00f3 para preguntarle sobre su vida y los nuevos retos que tiene como empresario.
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\nD.C.: Qui\u00e9n es Hern\u00e1n Rosado?
\nH.R.: Un cheff con 25 a\u00f1os de experiencia a nivel nacional e internacional. Oriundo de Santa Marta, pero con coraz\u00f3n paisa.<\/p>\n

D.C.: Hablemos de su trayectoria.
\nH.R.: Trabaj\u00e9 en el occidente colombiano para la Cadena Estelar en Cali y Buenaventura por espacio de a\u00f1o y medio. Tambi\u00e9n labor\u00e9 en tres hoteles internacionales de la ciudad de Santa Marta y en el Hotel Santa Clara de Cartagena. Prest\u00e9 mis servicios a la Casa de Banquetes de la Alcald\u00eda de Medell\u00edn y durante los \u00faltimos ocho a\u00f1os me desempe\u00f1\u00e9 como cheff del Movichs Hotel de Pereira, de donde me retir\u00e9 para trabajar por mi propia cuenta.<\/p>\n

D.C.: \u00bfQu\u00e9 experiencias significativas en grandes eventos o con personalidades nos puede compartir?
\nH.R.: En panam\u00e1 tuve la oportunidad de participar en la fiesta colombiana organizada por la embajada para mil 200 personas. Llevaron a un coste\u00f1o para preparar comida paisa. Eso nos dio muy buena acogida, hasta el punto que luego nos invit\u00f3 a palacio el entonces presidente Omar Torrijos, para hacer la comida de cumplea\u00f1os del ex presidente Alfonso L\u00f3pez Michelsen.<\/p>\n

D. C: \u00bfQu\u00e9 ha significado para usted trabajar en el Movichs Hotel de Pereira?
\nH.R.: Ha sido una gran experiencia. Aprend\u00ed mucho sobre la regi\u00f3n y a entender mucho la gastronom\u00eda de la zona de la que me he enamorado y en la que pienso quedarme con mi familia.<\/p>\n

D.C.: \u00bfCu\u00e1l es la f\u00f3rmula m\u00e1gica de su saz\u00f3n?.
\nH.R.: La gastronom\u00eda es complicada y a la vez muy sencilla. Es un arte que se trabaja de coraz\u00f3n. La idea es hacerla con pasi\u00f3n. Levantarse todos los d\u00edas con ganas de hacerla de la mejor manera.<\/p>\n

D.C: \u00bfHay un plato especial que lleve la marca o el sello de Hern\u00e1n Rosado?
\nH.R.: Hay un plato que siempre he identificado y al que bautic\u00e9 con el nombre 191204, alusivo a la fecha en que llegu\u00e9 al Eje Cafetero. Se trata de un filete de mero con una cola de langosta en una salsa de maracuy\u00e1.<\/p>\n

D.C.: \u00bfC\u00f3mo le va con la comida paisa ahora que la regi\u00f3n es Patrimonio Cultural de la Humanidad?
\nH.R.: Hay muy buenos restaurantes en la ciudad que tratan de hacer innovaciones sin perder las ra\u00edces.. Preocupa de pronto la proliferaci\u00f3n de casas banqueteras de bajo nivel. La gastronom\u00eda cafetera da para mucho, tanto que estamos creando ahora un chorizo de langosta, una mezcla de langosta con carne de cerdo en salsa de caf\u00e9.<\/p>\n

D.C.: \u00bfQu\u00e9 tiene de especial la bandeja paisa que usted prepara?
\nH.R.: Tiene los ingredientes naturales que la identifican. Pero yo considero que se trata de reducir la cantidad para hacerla m\u00e1s internacional, pues la actual es un plato de un kilo en gramaje. Buscamos ahora servirla en cazuelas peque\u00f1as, hacer un juego con todos los ingredientes pero por separado para que sea m\u00e1s f\u00e1cil su digesti\u00f3n y degustaci\u00f3n.<\/p>\n

D.C.: \u00bfQu\u00e9 lo anim\u00f3 a convertirse en empresario?
\nH.R.: S\u00e9 que es un riesgo muy grande, pero uno conf\u00eda en la regi\u00f3n y en su trabajo. Hice una sociedad con el se\u00f1or Rub\u00e9n Zapata, un cheff muy prestigioso de la regi\u00f3n, al que yo suced\u00ed cuando llegu\u00e9 al Movichs Hotel. Nos lanzamos a crear una empresa de banquetes con altos \u00edndices de calidad, queriendo hacer notar la regi\u00f3n. Que no sean los banquetes normales, sino unos banquetes a la altura, ya que es una regi\u00f3n que est\u00e1 siendo visitada por muchos extranjeros y personalidades nacionales. Para eso est\u00e1 la garant\u00eda de mi experiencia y de la del cheff Rub\u00e9n Zapata, una persona con m\u00e1s de 30 a\u00f1os de experiencia en Colombia y en Europa donde prest\u00f3 sus servicios en barcos holandeses y quien ha sido adem\u00e1s catedr\u00e1tico del SENA y de varias universidades locales.<\/p>\n

D.C.: Un mensaje final.
\nH.R.: Somos competitivos para servir los mejores platos. Nuestra gastronom\u00eda est\u00e1 muy a la altura para atender cualquier evento de car\u00e1cter nacional o internacional. La regi\u00f3n est\u00e1 en su mejor momento y le llegar\u00e1n tiempos mejores por la declaratoria de la UNESCO. Nuestra empresa est\u00e1 en capacidad para atender eventos de 10 hasta mil personas, sean familiares, empresariales o gubernamentales. Para una boda, por ejemplo, elaboramos desde la invitaci\u00f3n hasta los planes para la luna de miel.<\/span><\/div>\n

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