{"id":989,"date":"2013-10-07T21:10:23","date_gmt":"2013-10-08T02:10:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.destinocafe.com\/?p=989"},"modified":"2017-03-04T21:11:41","modified_gmt":"2017-03-05T02:11:41","slug":"la-cocina-tradicional-otro-icono-del-pcc","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.destinocafe.com\/?p=989","title":{"rendered":"La cocina tradicional otro \u00edcono del PCC"},"content":{"rendered":"
La tradici\u00f3n y el ancestro antioque\u00f1o del que est\u00e1 imbuido el Paisaje Cafetero Colombiano hacen de las recetas y de los alimentos con los que creci\u00f3, uno de los s\u00edmbolos m\u00e1s apreciados de su identidad regional. Es bien sabido que los espa\u00f1oles se establecieron en Antioquia en el siglo XVI. A su llegada encontraron t\u00e9cnicas, sabores y saberes que ellos asimilaron y que por supuesto enriquecieron nuestra gastronom\u00eda.
\nLa cocina parental antioque\u00f1a, o de los parientes, no es otra que la que se ha ido transmitiendo de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, aquella que permanece en la memoria de las abuelas y se rescata mediante la tradici\u00f3n oral. Aunque la olla de barro fue reemplazada por la olla a presi\u00f3n, el molino met\u00e1lico por el ayudante de cocina y el fog\u00f3n de le\u00f1a por la estufa a gas, las recetas se fueron incorporando y modificando de acuerdo con la \u00e9poca y permanecen.
\nGracias a los aportes de la etnia negra, se ampli\u00f3 el espectro de posibilidades de nuestra alimentaci\u00f3n. El frito, como sistema de preparaci\u00f3n, conquist\u00f3 la cocina antioque\u00f1a. La trompa, la pezu\u00f1a, la cola del cerdo, por ejemplo, tan aprovechados en nuestra cocina fueron introducidas en nuestra alimentaci\u00f3n gracias a la originalidad y a la saz\u00f3n impresa por la cultura negra.
\nEn nuestra despensa agr\u00edcola hubo aportes espa\u00f1oles importantes entre otros: la cebolla, la zanahoria, la remolacha, el repollo, la habichuela, el ajo, la col, la arveja, las lentejas, frutas como la manzana, el durazno, mango, lim\u00f3n, banano, pimienta, nuez moscada, y la canela, entre muchos otros alimentos, entraron de manera paulatina durante varios siglos y se arraigaron en nuestra cocina paisa.
\nLa gastronom\u00eda antioque\u00f1a es una mezcla de varias culturas. Los primeros habitantes de la regi\u00f3n, en \u00e9pocas precolombinas, ya conoc\u00edan algunos de los alimentos que hacen parte de los platos antioque\u00f1os actuales. [] El ma\u00edz, el fr\u00edjol, la yuca, algunos tub\u00e9rculos, algunas hortalizas, ciertas hierbas arom\u00e1ticas, especias, frutas silvestres y carnes de animales de caza y pesca ya hac\u00edan parte de la dieta de los pueblos que habitaban la regi\u00f3n, antes de la llegada de los europeos. []Con la colonizaci\u00f3n, llegaron alimentos que eran t\u00edpicos de otras culturas, aguacate de Am\u00e9rica Central, embutidos de cerdo de Europa, pl\u00e1tano de \u00c1frica, arroz de Asia, etc
\nAdem\u00e1s de los alimentos, el europeo trajo consigo costumbres diferentes, lo que hizo que la cocina de la regi\u00f3n se enriqueciera con otras formas de cortar la carne, medir las cantidades y servir las porciones. Hablar de la cultura del ma\u00edz, de la papa, del fr\u00edjol, del pl\u00e1tano, por ejemplo, es referirse a los pilares de la mesa antioque\u00f1a y su influencia en la gastronom\u00eda colombiana.
\nAlimentos y bebidas como el sancocho, la bandeja paisa, la arepa en todas sus variedades, el tamal, la empanada, la aguapanela, la tapetusa, la mazamorra, el guarapo, la parva, el hogao, los encurtidos, los fr\u00edjoles en sus diferentes variedades, el calentao, la sopa de cura en vereda, sopa de arroz con carne en polvo, el sudao, el chocolate parviao, los dulces caseros, etc, constituyen nuestro patrimonio intangible que va a manteles y se degusta a diario en nuestras mesas, restaurantes y hoteles.<\/p>\n

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Lo mejor de la cocina tradicional del Paisaje Cultural Cafetero<\/span><\/h4>\n

Salamina -Caldas fue escenario a mediados del pasado mes de septiembre del primer encuentro de cocina tradicional del PCC. La Fundaci\u00f3n Escuela Taller de Caldas tuvo como invitados a m\u00e1s de 24 cocineros tradicionales de Caldas, Risaralda, Quind\u00edo y Norte del Valle, quienes compartieron todas sus recetas y saberes en el campo gastron\u00f3mico entorno al Paisaje Cultural Cafetero, tambi\u00e9n se realiz\u00f3 una jornada acad\u00e9mica donde los conferencistas expertos en cocina tradicional dieron recomendaciones y compartieron sus experiencias gastron\u00f3micas con todos los asistentes interesados en ampliar sus conocimientos en esta materia.
\n\u00abSalamina como parte del Paisaje Cultural Cafetero busca abrirse campo en el turismo y que mejor manera que ofrecer las comidas que nos identifican desde anta\u00f1o?, dijo la alcaldesa Olga Constanza Duque Chica.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Traditional cuisine, another feature of the colombian coffee landscape<\/span><\/h4>\n

The recipes and food that the Antioquian ancestor grew up with are now an important symbol of regional identity. It is well known that Spanish settled on Antioquia in the XVIth Century and found techniques, flavors and knowledge they assimilated and modified thus enriching our gastronomy.
\nAntioquian food is not different to that which has been transmitted from generation to generation, that which stays in the memory of grandmothers and is rescued by means of oral tradition. Even though the mud pot was replaced by the pressure cooker, the metallic grinder by the kitchen helper and the wood fireplace for a gas stove, recipes were created and modified according to each period of time, and are still enjoyed.
\nWhilst visiting the Colombian Coffee Landscape not only will you enjoy the beauty of landscapes, a kind land with authentic and friendly people, an exuberant vegetation and the peace of the region, but as well a rich and varied gastronomy that embodies the so called Paisa tradition.
\nAmong the most representative dishes we can find bandeja paisa, beans stew, sancocho, mondongo, arepa with hogao, river trout, calentado paisa, chorizo, morcilla and chicharr\u00f3n (pork skin).<\/span><\/div>\n<\/div>\n

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